Arašídy neboli podzemnice olejná

Aktualizováno 6. ledna 2026

Arašídy, známé také jako buráky či burské oříšky, patří mezi nejoblíbenější a nejdostupnější pochutiny na světě. Přestože je mnozí považují za ořechy, ve skutečnosti jde o luštěninu – plod rostliny zvané podzemnice olejná. Jsou arašídy zdravé? Jak rostou a odkud pocházejí? A proč byste je měli zařadit do svého jídelníčku? To vše se dozvíte v následujícím článku.

Co jsou arašídy a podzemnice olejná?

Arašídy, lidově nazývané buráky nebo burské oříšky, jsou plody jednoletého rostliny podzemnice olejné (latinsky Arachis hypogaea) z čeledi bobovitých. Název „podzemnice" není náhodný – po odkvětu se stonky s květy ohýbají k zemi a plody dozrávají přímo pod povrchem půdy, ukryté v charakteristických hrbolatých luscích.

Každý lusk obvykle obsahuje 1–4 semena obalená tenkou červenohnědou slupkou. Právě tato semena známe jako arašídy. V naturální, tepelně neupravené podobě mají arašídy chuť spíše připomínající fazole. Typickou oříškovou chuť a vůni získávají teprve pražením.

Původ arašídů

Buráky pocházejí z Jižní Ameriky, konkrétně z oblasti dnešní Bolívie a Peru, kde byly domestikovány již před tisíci lety. Do Evropy se dostaly v 16. století díky španělským a portugalským mořeplavcům. Dnes jsou největšími producenty arašídů Čína, Indie, Nigérie a Spojené státy.

Jsou arašídy ořechy?

Navzdory označení „burský oříšek" nebo „burák" arašídy nejsou botanicky ořechy. Patří do čeledi bobovitých, tedy mezi luštěniny – stejně jako fazole, hrách nebo čočka. Jejich lusk je vlastně obdobou lusku hrachu, jen s tím rozdílem, že dozrává pod zemí.

Proč se tedy řadí mezi ořechy? Z hlediska nutriční hodnoty a kulinářského využití mají arašídy s ořechy mnoho společného: vysoký obsah tuků, bílkovin a charakteristickou chuť. Proto je v obchodech najdete v regálech vedle mandlí, kešu či vlašských ořechů.

Podzemnice olejná – rostlina arašídů — Podzemnice olejná je jedinečná tím, že její plody dozrávají pod zemí v charakteristických luscích.

Kde rostou arašídy a jak se pěstují?

Podzemnice olejná je subtropická a tropická plodina, která vyžaduje teplé počasí, dostatek slunečního svitu a písčitou, dobře propustnou půdu. Ideální teplota pro její růst se pohybuje mezi 25–30 °C. V teplejších oblastech světa mohou proběhnout až tři sklizně ročně.

Největší producenti arašídů ve světě

Země	Roční produkce (mil. tun)	Podíl na světové produkci
Čína	~18	~35 %
Indie	~7	~14 %
Nigérie	~4,5	~9 %
USA	~2,5	~5 %
Argentina	~1	~2 %

Pěstování podzemnice olejné v ČR

V České republice se arašídy komerčně nepěstují kvůli nevhodnému klimatu. Pokud si však chcete vyzkoušet domácí pěstování, je to možné ve skleníku nebo na jižně orientované zahradě. Semena vysaďte na jaře do hloubky cca 5 cm, zajistěte dostatek tepla a pravidelnou zálivku. Sklizeň můžete očekávat po 4–5 měsících, když listy rostliny začnou žloutnout.

Arašídy a zdraví: Jaké mají účinky?

Jsou arašídy zdravé? Jednoznačně ano – při rozumné konzumaci (přibližně hrst denně) nabízejí řadu zdravotních benefitů. Díky obsahu zdravých tuků, bílkovin, vlákniny a antioxidantů patří mezi nutriční supervýživu.

Hlavní zdravotní přínosy arašídů

Podpora zdraví srdce – mononenasycené mastné kyseliny pomáhají snižovat hladinu „špatného" LDL cholesterolu a podporují zdraví kardiovaskulárního systému.
Stabilizace hladiny cukru v krvi – arašídy mají nízký glykemický index, díky čemuž jsou vhodné i pro diabetiky a osoby hlídající si příjem sacharidů.
Podpora kognitivních funkcí – vitamíny skupiny B, zejména niacin a thiamin, přispívají k normální činnosti nervové soustavy a mozkových funkcí.
Antioxidační účinky – obsahují resveratrol (známý z červeného vína) a koenzym Q10, které pomáhají bojovat s oxidačním stresem a zpomalují stárnutí buněk.
Podpora hubnutí – kombinace bílkovin, tuků a vlákniny navozuje dlouhodobý pocit sytosti a pomáhá kontrolovat chuť k jídlu.
Zdroj energie – díky vysokému obsahu kalorií a živin jsou ideální svačinou pro sportovce a aktivní jedince.

Jsou pražené arašídy zdravé?

Pražení arašídů neničí většinu živin, pouze mírně snižuje obsah některých vitamínů citlivých na teplo. Pražené arašídy jsou stále bohaté na bílkoviny, zdravé tuky a minerály. Pozor si dejte především na přidanou sůl a olej – při častější konzumaci volte raději variantu praženou nasucho bez soli.

Solené arašídy a zdraví

Solené arašídy jsou chutnou pochoutkou, ale při pravidelné konzumaci může být zvýšený příjem sodíku problematický, zejména pro osoby s vysokým krevním tlakem. Pokud si chcete pochutnat a zároveň myslet na zdraví, střídejte solené varianty s neslanými nebo volte arašídy jen lehce osolené.

Výživové hodnoty arašídů

Co obsahují arašídy? Jsou skutečnou nutriční bombou – bohaté na bílkoviny, zdravé tuky, vlákninu i celou škálu vitamínů a minerálů.

Nutriční hodnoty na 100 g syrových arašídů

Živina	Množství	% denní doporučené dávky
Energie	567 kcal	~28 %
Bílkoviny	26 g	~52 %
Tuky (celkem)	49 g	~70 %
– z toho nenasycené	~40 g	–
Sacharidy	16 g	~6 %
Vláknina	8,5 g	~34 %

Vitamíny a minerály v arašídech

Vitamín E – silný antioxidant podporující zdraví pokožky a imunitního systému.
Vitamín B3 (niacin) – přispívá k normální činnosti nervové soustavy a pomáhá snižovat únavu.
Vitamín B1 (thiamin) – klíčový pro energetický metabolismus a funkci srdce.
Vitamín B9 (folát) – důležitý pro tvorbu buněk, zvláště významný v těhotenství.
Hořčík – podporuje svaly, nervy a kostní tkáň.
Fosfor – nezbytný pro zdravé kosti a zuby.
Zinek – podporuje imunitní systém a hojení ran.
Selen – antioxidant s protektivním účinkem na buňky.

Alergie na arašídy

Arašídy patří mezi nejsilnější potravinové alergeny. Alergie na buráky může vyvolat široké spektrum reakcí od mírných až po život ohrožující. Postihuje přibližně 1–2 % populace v západních zemích a její výskyt v posledních desetiletích narůstá.

Příznaky alergie na arašídy

Svědění a vyrážka na kůži,
otoky rtů, jazyka nebo hrdla,
potíže s dýcháním,
nevolnost, zvracení, bolesti břicha,
v závažných případech anafylaktický šok.

Pokud máte podezření na alergii na arašídy, vyhledejte lékaře – alergologa. Alergické reakce mohou být nepředvídatelné a při každém kontaktu s alergenem potenciálně závažnější. Lidé s prokázanou alergií by měli pečlivě číst etikety potravin, protože arašídy jsou obsaženy v mnoha výrobcích.

Druhy a úpravy arašídů

Na trhu najdete arašídy v mnoha variantách – od přírodních až po ochucené. Každá úprava má své výhody a hodí se pro jiné příležitosti.

Přehled nejčastějších úprav arašídů

Úprava	Charakteristika	Vhodné využití
Natural (nepražené)	Bez tepelné úpravy, jemná fazolová chuť	Domácí pražení, výroba másla
Pražené nesolené	Klasická oříšková chuť, bez přidané soli	Zdravá svačinka, pečení, vaření
Pražené solené	Tradiční pochoutka s výraznou chutí	Přímá konzumace, k pivu
V medu a cukru	Sladká glazura, křupavá textura	Dezertní svačinka, mlsání
V čokoládě	Kombinace sladké čokolády a slané chuti	Dezert, dárkové balení
Wasabi	Pikantní japonská úprava	Pro milovníky pálivého
Uzené	Charakteristická kouřová chuť	Ke grilování, jako snack

Odrůdy arašídů

Velikost a chuť arašídů se liší podle odrůdy. Na českém trhu se nejčastěji setkáte s drobnějšími argentinským arašídy Runner (velikost 38/42). Pro gurmány jsou zajímavější větší odrůdy Virginia (21/25), které jsou šťavnatější a chutnější. Čísla označují počet jader na jednu unci – čím nižší číslo, tím větší arašídy.

Arašídové máslo a další produkty

Z arašídů se vyrábí celá řada produktů, z nichž nejznámější je arašídové máslo – americká pochoutka, která si získává stále více fanoušků i v Evropě.

Jak vyrobit domácí arašídové máslo?

Výroba domácího arašídového másla je překvapivě jednoduchá:

Opražte arašídy na plechu v troubě při 180 °C cca 10 minut.
Vložte do výkonného mixéru a mixujte několik minut do hladké konzistence.
Podle chuti přidejte špetku soli, med nebo javorový sirup.
Uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě až několik týdnů.

Další produkty z arašídů

Arašídový olej – používá se v asijské kuchyni, má vysoký bod kouře.
Arašídová mouka – bezlepková alternativa pro pečení, bohatá na bílkoviny.
Arašídové mléko – rostlinná alternativa mléka pro vegany.

Arašídy v kuchyni

Buráky jsou nepostradatelnou ingrediencí asijské kuchyně – najdete je v thajském kari, vietnamských závitkách nebo satay omáčce. Skvěle se hodí také do salátů místo krutónků, do smoothie bowls nebo jako posyp na dezerty. Pečete rádi? Zkuste arašídové sušenky nebo brownies s arašídovým máslem.

Kde koupit kvalitní arašídy?

Při výběru arašídů sázejte na ověřené prodejce a kvalitní značky. Důležité je správné skladování – arašídy uchovávejte v suchu, temnu a při teplotě do 21 °C, abyste předešli tvorbě plísní.

V naší nabídce najdete široký výběr arašídů značky Bery Jones – od natural přes pražené až po ochucené varianty v medu, čokoládě či wasabi. Všechny produkty jsou baleny do praktických znovuuzavíratelných sáčků, které udrží arašídy čerstvé.

Arašídy jsou výživnou a chutnou potravinou, která si zaslouží místo ve vašem jídelníčku. Ať už je preferujete pražené, solené, v čokoládě nebo jako arašídové máslo – při rozumné konzumaci vám přinesou řadu zdravotních benefitů a rychlý zdroj energie.

Arašídy