Kyselost kávy: Co ovlivňuje její chuť a jak ji vybrat?

Aktualizováno 22. prosince 2024

Kyselost kávy, označovaná také jako acidita kávy, je jedním z hlavních faktorů, které určují výslednou chuť šálku. Pro někoho je výrazná kyselost kávovým zážitkem, zatímco jiní dávají přednost jemnějším, méně kyselým tónům. Jak se kyselost kávy projevuje, co ji ovlivňuje a která káva je kyselá či naopak méně kyselá?

Kyselost kávy

Co je kyselost kávy a jak ji lze vnímat?

Kyselost kávy není totéž co hořkost nebo případné zanedbání její přípravy. Jedná se o přirozenou chuťovou složku, která dodává kávě svěžest a ovocné tóny. Typická kyselá káva může připomínat chuť citrusů, bobulí nebo zeleného jablka. Acidita kávy se často považuje za znak kvality, zejména u odrůd Arabica, kde je výraznější než u Robusty.

Co ovlivňuje kyselost kávy?

Na kyselost kávy má vliv několik faktorů. V první řadě je to druh a původ kávy. Je známo, že kávy z Afriky (například z Etiopie nebo Keni) bývají kyselé, zatímco kávy z Brazílie nebo Indonésie jsou spíše jemné s méně výraznou kyselostí. Dále je to způsob pražení kávy, při kterém si světle pražená zrna uchovávají více kyselosti, zatímco tmavší pražení ji potlačuje a zdůrazňuje hořkost. Kyselost kávy ovlivňuje i způsob její přípravy. Kyselost kávy může umocnit filtrovaná káva nebo její příprava v aeropressu, naopak moka konvička většinou vytvoří intenzivnější a méně kyselý profil.

Arabica vs. Robusta: Kyselost kávy podle jednotlivých druhů

Hledáte zrnkovou kávu s nízkou kyselostí? Pak byste měli věnovat pozornost rozdílům mezi Arabikou a Robustou. Arabica pochází často z vyšších nadmořských výšek a nabízí ovocné či květinové nuance. Mívá vyšší kyselost a komplexnější chuťové tóny. Robusta je známá jako zrnková káva s nízkou kyselostí. Bývá méně kyselá s obsahem hořkých zemitých tónů.

i Chcete si vychutnat skutečně kvalitní a chutnou kávu? Podívejte se na naši nabídku výběrové kávy Alza café.

Jak se vybírá káva s nízkou kyselostí?

Pokud kávu vybíráte a ptáte se, která káva není kyselá, pak vám poradíme. Při výběru se zaměřte na:

Kávy s tmavším pražením (tzv. dark roast),
Robustu nebo směsi, kde je Robusta zastoupena ve vyšším poměru,
zrnkovou kávu z Brazílie, Kolumbie nebo Indie, které mají jemnější chuťový profil.

Nekyselá káva – tipy na přípravu

Jestliže dáváte přednost kávě s jemnou chutí a nízkou kyselostí, můžete dosáhnout požadovaného výsledku správným výběrem zrn a vhodnou přípravou.

Použijte správnou teplotu vody – příliš horká voda může zvýraznit kyselost kávy. Doporučuje se teplota kolem 92–96 °C.
Dbejte na hrubost mletí – pro méně kyselou chuť volte jemnější mletí, například pro moka konvičku.
Zvažte přidání mléka – mléko nebo smetana mohou zmírnit kyselost kávy a přidat na jemnosti.

i Mohlo by vás zajímat

Pamatujte, že kyselost kávy není vadou, ale jedinečnou vlastností, která se může stát oblíbenou složkou vašeho chuťového profilu.

Káva