Odtah představuje způsob, jakým digestoř čistí vzduch v kuchyni jeho odvedením mimo budovu. Při tomto režimu provozu nasává spotřebič páry, mastnotu a pachy vznikající při vaření a pomocí potrubí je trvale odvádí ven. Vývod potrubí může směřovat přes zeď, střechu nebo do komína či centrální ventilační šachty. Pro využití funkce odtahu je tedy nezbytné mít připravený stavební otvor a trasu pro odtahové potrubí. Na rozdíl od recirkulace, kdy se vzduch filtruje a vrací zpět do místnosti, odtahový systém se zbavuje nejen pachů, ale především vlhkosti a páry. Tím efektivně brání kondenzaci vody a případnému vzniku plísní v kuchyni. Jedná se tedy o metodu, která fyzicky odstraňuje znečištěný vzduch z interiéru.