Nakupování budoucnosti HP + média Trénuj chytřeji s hodinkami Fitbit!

Připravte maso na grilování jako šéfkuchař

Zobrazit katalog

Češi milují grilování, to je dávno známá věc. Více než desetkrát ročně griluje dokonce každý čtvrtý v republice. A proto patří Česko ke světové špičce v grilování. Jenže ne všichni dokáží připravit maso na gril tak, aby se po něm hosté oblizovali až za ušima ještě týden. Proto pro vás máme pár žhavých tipů. Poradíme vám, jak vybrat maso na gril, prozradíme recepty na vynikající marinády na kuřecí i vepřové maso na rožnění a odhalíme tajemství nejlepší marinády na hovězí maso na gril. 

Grilování

Zásady správného grilování

Nechcete-li si zážitek z víkendové grilovačky zbytečně pokazit, zaměřte se na následující body:

  • výběr kvalitního masa,
  • ověření čerstvosti masa,
  • příprava marinády a grilovací směsi koření,
  • volba dobrého grilu,
  • dodržení správné doby grilování.

Podívejme se na jednotlivé operace podrobněji a na závěr ještě přidáme pár tipů na užitečné pomocníky ke grilování.

Jaké maso na gril?

Použít lze takřka všechny druhy masa – rybí, kuřecí, vepřové, hovězí, jehněčí. Nepodceňte koupi kvalitních surovin a u masa na grilování se zaměřte na tyto faktory:

  • Čerstvost – nejlepší je maso naporcované přímo u řezníka, vakuovanému se pokud možno vyhýbejte.
  • Tuková vláknina – způsobuje křehkost a dodává masu onu omamnou vůni a chuť. Máte-li však radši maso libové, nic proti.
  • Zralost (křehkost) – u baleného masa se uvádí přímo na etiketě, dostatečně zralé se občas označuje také jako stařené maso. Zlepšit křehkost lze několika kapkami citronové či ananasové šťávy.
  • Barva – čím tmavší, tím je maso starší a ke grilování méně vhodné.
i Zůstanou-li na syrovém mase otisky vašich prstů, značí to jeho vyzrálost a kvalitu.

Maso na gril prověří detektor čerstvosti

Věděli jste, že bakterie, původci rozmanitých chorob, se mohou v mase objevit ještě před tím, než vypadá, voní či chutná nevábně? Váš čich, natož zrak, zkrátka proces kažení nedokáže odhalit vždy včas. Detektor čerstvosti masa FOODsniffer naopak jeho kvalitu vyčenichá spolehlivě za pár vteřin. Zjistí, zda je syrové maso zkažené nebo se začíná kazit.

FOODsniffer

Detektor funguje na principu určení plynů uvolňujících se z masa. Čtveřice senzorů měří jeho teplotu, vlhkost, přítomnost čpavku a výskyt těkavých organických látek, kterých umí odhalit až celou stovku. Výsledky přenáší do vašeho mobilního telefonu, kde si je přečtete v přehledné aplikaci. Při plném nabití zvládne analyzovat maso až 12 hodin.

FOODsniffer je praktický. Nezabere skoro žádné místo a zajistí vám konzumaci nezkaženého masa.

Jak naložit maso na grilování?

Jistě chcete vytvořit co nejlepší chuť grilovaného masa. V takovém případě se vyhněte především:

  • grilování zmrzlého masa,
  • rozmrazování masa v mikrovlnné troubě,
  • naklepávání masa,
  • použití soli před grilováním, neboť maso vysušuje.

Maso před letním grilováním naložte na dobu od 1 do zhruba 24 hodin do marinády v nerezové nádobě s víkem. Bude více křehké, vláčné a šťavnaté. Záleží na druhu masa a na požadované chuti – drůbežímu masu a rybám stačí často jen hodinka, vepřové maso na gril potřebuje od dvou do 12 hodin a hovězí si někdy vyžádá až 24 hodin naložení. Maso nevyndávejte z lednice těsně před grilováním, ušetříte ho teplotního šoku.

i Maso solte až po tepelné úpravě, i v případě marinády se solí vyplatí šetřit. K dochucení zkuste též čerstvé bylinky.

V obchodě můžete koupit maso již naložené v marinádě, ale není nad to, připravit si svou vlastní. Výsledná chuť bude mnohem lepší a ještě ušetříte.

Marináda

Jak naložit kuřecí maso nebo vytvořit lahodnou marinádu na hovězí maso? Základními složkami marinády jsou:

  • olivový olej zvyšující chuť použitého koření,
  • ocet či víno zajišťující svěží chuť a prodlužující trvanlivost,
  • koření (bylinky), kterého je třeba dát… tak akorát.

Můžete začít pouhou kombinací oleje a bylinek (např. pro ryby) a postupně přidávat ingredience, které máte rádi. Výsledek bude odpovídat vaší chuti a fantazii.

Několik receptů na marinády

Marináda na kuřecí a rybí maso – olivový olej a bílé víno ve stejném množství, jemně nasekané bylinky, cibule a česnek, sůl a pepř.

Marináda na vepřovou krkovici – olivový olej, citrónová šťáva, máslo, tymián, šalvěj, mletý černý pepř.

Marináda na hovězí maso (steak) – olivový olej, pepř a sůl.

Marináda na hermelín – rozmíchaný 1 dl oleje s 2 polévkovými lžícemi grilovacího koření se použije na obalení hermelínu, který grilujete v alobalu.

Grilovací směsi koření

Dělají se bez použití oleje a do masa se pouze „vmasírují“ prsty. A dobře se uchovávají na další použití.

Klasická barbecue směs (2 lžičky na 0,5 kg masa) – hodí se na žebírka, vepřovou plec, rybí filety a grilované kuřecí maso. Skládá se z hnědého cukru, česnekového a cibulového prášku, mleté sladké papriky a černého pepře, hrubě mleté soli a kajenského pepře.

Ostrá grilovací směs (3 lžičky na 0,5 kg masa) – milovat ji budete na hovězích steacích, vepřových kotletách i krkovičce. Udělejte si ji z drcené sušené pálivé papričky a petrželky, hrubé soli a drceného černého pepře.

Provensálská bylinková směs (3 lžičky na 0,5 kg masa) – je perfektní na kuřecí a jehněčí maso. Na její výrobu použijete sušené oregano, tymián, rozmarýn, česnek, estragon a kopr, mletý pepř a sušenou citrónovou kůru, hrubou sůl.

Základní směs na ryby (5 lžiček na 0,5 kg masa) – obsahuje třtinový cukr, sušený kopr, mletý černý pepř a sůl.

i Hodit by se vám mohl i mlýnek na maso:

Na jakém grilu udělat nejlepší grilované kuřecí maso

Přípravu masa je třeba přizpůsobit i grilu, který používáte. Plynové grily jsou okamžitě připraveny k provozu a mají velkou grilovací plochu. Máte-li s grilováním méně zkušeností, jsou pro vás jako stvořené.

Gril

Grily na dřevěné uhlí jsou velice efektivní díky vysoké výhřevnosti uhlí, maso na nich připravené voní dřevem a skvěle chutná. Zároveň ale vzniká dým a tuk odkapává rovnou do ohně, kde se z něj uvolňují škodliviny.

Elektrické grily rychle nahřejí grilovací plochu a lze je použít i uvnitř domu. Kontaktní grily jsou rychlé, neboť opékají maso z obou stran, raclette grily obsahují pánvičky na přípravu sýrů a dalších lahůdek a zahradní grily s udírnou nadchnou milovníky uzeného masa.

Teploměr do masa pomáhá propečení přesně podle chuti

Konečně se dostáváme k vlastnímu grilování. Připravili jste maso na gril (recepty se internet jen hemží), podívejme se tedy, co ovlivňuje výslednou kvalitu grilovaného masa:

  • stupeň žáru grilu,
  • struktura, tloušťka a vnitřní teplota masa v okamžiku zahájení grilování,
  • doba grilování,
  • venkovní klima během grilování.

Všeobecně nejvíce sledovaným faktorem je doba grilování, která se liší v závislosti na ostatních proměnných, druhu masa a našem požadavku na výslednou chuť. Nejrychleji připravíte rybu, nejvíce času vám zabere grilování kuřecího steaku.

Jak ovšem poznat vnitřní teplotu masa co nejpřesněji? Kromě vizuální kontroly (či dokonce ochutnávky) po rozříznutí masa existuje pouze jediný zaručený způsob: použít digitální vpichový teploměr.

Máte možnost vybrat si ze dvou variant teploměru. První má podobu krátké jehlice s digitálním displejem, druhou možností je teploměr s termosondou ve vpichové špici spojenou se základnou žáruvzdorným kabelem. Teplotu masa s ním můžete sledovat během celého průběhu grilování.

i Maso na grilu zbytečně nepropichujte a otočte ho jen jednou, bude rovnoměrně propečené a šťavnaté.

Obzvláště u steaku záleží především na tom, jak moc propečený ho máte rádi. Chcete šťavnatý a krvavý flák masa, nebo naopak pořádně propečený, ale s menším rizikem chorob? Rozeznáváme několik stupňů tepelné úpravy steaku:

  • Raw (syrový, nepečený) – typický pro tatarský biftek či carpaccio.
  • Blue / very rare (velmi mírně opečený) – maso je po rychlém ošlehnutí nad plamenem uvnitř stále krvavé.
  • Rare (mírně opečený) – maso se uvnitř začíná zabarvovat, teplota středu dosahuje 52 °C.
  • Medium rare (středně opečený) – teplota růžového středu je 55 °C.
  • Medium (mírně propečený) – střed má teplotu 58 až 60 °C a je stále růžový.
  • Medium well (více propečený) – maso už je skoro celé hnědé a teplota středu stoupá až na 65 °C.
  • Well done (úplně propečený) – teplota středu je 71 °C, maso je šedo-hnědé.

Steak

i Pro dokonale připravený steak je třeba získat praxi, v každém případě se na mase nevyplatí šetřit, musí být správně nakrájené přes vlákno a chvíli odstáté.

Zkuste další příslušenství ke grilům

Grilování si můžete užít a také velice zjednodušit. Na pomoc totiž máte celou řadu šikovných pomocníků. Grilovací sady například obsahují praktické nástroje jako štětky, obracečky, vidlice, steakové příbory nebo kartáče. Grilovací plech zachycuje šťávu odkapávající z masa a omezuje její nechtěné vzplanutí.

Hodí se i grilovací rukavice, které chrání ruku před spálením a stříkáním horkého oleje až po loket. Kartáč na čištění grilů usnadňuje práci při odstraňování nečistot. Může zahrnovat i škrabku a houbičku na dočištění. Nechcete-li se čištěním grilu vůbec zabývat, využijte robotický čistič grilů, který stačí umístit na grilovací rošt a uvést do provozu. Všechno udělá za vás. 

Vášeň pro grilování: Nejlepší recepty, rady a techniky - Kniha
-12%
Vášeň pro grilování: Nejlepší recepty, rady a techniky
Kniha – autor Angelo Menta, 344 stran, česky, pevná bez přebalu lesklá

-12% 499,-
440,- bez DPH 400,-
Koupit
Skladem > 10 ks
Můžete mít ve středa 10.3.
Objednací kód: FKP227658
Jak grilovat - Kniha
-19%
Jak grilovat
Kniha – autor Steven Raichlen, 490 stran, česky, pevná s přebalem lesklá

-19% 399,-
325,- bez DPH 295,-
Koupit
Skladem > 10 ks
Můžete mít ve středa 10.3.
Objednací kód: FKP105399
Tefal SuperGrill UC 700 GC451B12 - Elektrický gril
Více než99%spolehlivost
Tefal SuperGrill UC 700 GC451B12
Elektrický gril kontaktní, stolní, bbq a přenosný, příkon 2000 W, počet programů 4, materiál grilu kov, materiál grilovací plochy hliník, grilovací plocha 600 cm2, počet grilovacích ploch 2, hmotnost 4,2 kg, délka napájecího kabelu 1,1 m, odkapávací nádoba, regulace teploty, vyjímatelný rošt, nepřilnavý povrch, časovač, signalizace provozu a displej

3 299,- bez DPH 2 726,-
Koupit
Skladem > 5 ks
Můžete mít dnes do 22:25
Objednací kód: TEFGR004
TRISTAR BQ-2816 Barbecue - Elektrický gril
-9%
Více než99%spolehlivost
TRISTAR BQ-2816 Barbecue
Elektrický gril 2200W, grilovací plocha 46x35cm, výška grilu 92cm, odnímatelná grilovací deska, použití jako stojanový nebo stolní gril, nepřilnavý povrch, odnímatelný zásobník na tuk, nastavitelný termostat

-9% 3 490,-
3 190,- bez DPH 2 636,-
Koupit
Skladem > 5 ks
Můžete mít zítra od 9:30
Objednací kód: JQ705o
Steba VG 350 - Elektrický gril
Více než99%spolehlivost
Steba VG 350
Elektrický gril 2200W, nepřilnavý povrch grilovací desky, grilovací plocha 55×41cm, poklop, stojan

6 399,- bez DPH 5 288,-
Koupit
Skladem 3 ks
Můžete mít zítra od 9:30
Objednací kód: EPV1001c
Steba VG 250 - Elektrický gril
Více než99%spolehlivost
Steba VG 250
Elektrický gril BBQ, samostatná deska se zapuštěným topným tělesem, rychlý ohřev na vysokou teplotu 250°C, regulace teploty, odnímatelný stojan, 1800W

+ ZDARMA Lapač hmyzu ARDES

3 549,- bez DPH 2 933,-
Koupit
Skladem 1 ks
Můžete mít zítra od 15:30
Objednací kód: EPV100m
Rohnson R-250 - Elektrický gril
-12%
Více než99%spolehlivost
Rohnson R-250
Elektrický gril 2200W, stolní, termostat, skleněná poklice

-12% 1 699,-
1 499,- bez DPH 1 239,-
Koupit
Skladem > 5 ks
Můžete mít zítra od 8:00
Objednací kód: EAV1200
0
Vytisknout
Zkuste nové Alza Premium Moje Alza Přihlásit Pro organizace Jak nakoupit
P-DC1-WEB04
Zavoláme Vám a odborně poradíme
+420 225 340 111
Dotaz na objednávku
Dotaz na zboží
Prosím zadejte svůj telefon:
Zavolejte mi