Jak na dobré kafe? Prostudujte náš průvodce světem kávy

Druhy kávových zrn

Cesta kávového zrna do vašeho šálku je pěkně dlouhá. Víte však, že z 50 druhů kávovníků se k potravinářským účelům používá pouze kvarteto z nich? Jedná se o zrna:

• Coffea arabica (pochází z Etiopie) s obecně menším obsahem kofeinu – např. Luccafe.
• Coffea robusta canephora (původem z indonéské Jávy) s vysokým obsahem kofeinu a výrazným aroma – např. Lavazza Grand Espresso.
• Coffea exelsa (daří se jim v Brazílii), odolná a aromaticky příjemná.
• Coffea liberica (pěstovaná hlavně v Libérii) s trpkou chutí a využívaná především do směsí.

Brazílie – kávová velmoc

Káva tvoří po ropě nejvíce prodávanou komoditu na světě. Jejím největším producentem byla v roce 2016 s 2 592 000 tunami suverénně Brazílie (např. Pulped Natural Fazenda Sao Francisco). Následují Vietnam (např. Canephora Buon Ma Thout), Kolumbie, Indonésie, Etiopie, Honduras, Indie, Uganda, Mexiko a Guatemala.

Káva není pouze kofein

Přemýšleli jste už někdy, z čeho se vlastně nepražená kávová zrna skládají? Takřka čtvrtinu jejich obsahu tvoří třísloviny, typické svou výrazně trpkou chutí. Nechybí tuky (10-20 %), voda (10-15 %), bílkoviny (5-15 %), ani cukry (5-15 %). Podíl tolik proklínaného a zároveň blahořečeného kofeinu je téměř zanedbatelný – pražená arabica ho obsahuje 0,7 až 1,4 %, robusta 2,2 až 2,4 %.

Účinky kofeinu a pražení kávy

Právě kofein svou hořkostí výrazně ovlivňuje výslednou vůni a chuť kávy. K jeho důležitým vlastnostem patří podpora sekrece žaludečních a žlučových šťáv a močopudné účinky (proto je dobré kávu podávat se sklenkou vody, abyste tekutiny zase doplnili). Kromě toho má dráždivý vliv na centrální nervovou soustavu, zmenšuje únavu ve svalech, a jak asi každý ví, napomáhá vyššímu výkonu. Jaké je skutečně tajemství kávy se dozvíte v článku „Káva vám může prodloužit život“.

Dalším faktorem zásadně se podílejícím na vůni a chuti kávy je její pražení. Jeho správný postup je tak trochu alchymie. Vlastní pražení probíhá ve zvláštních strojích (v intenzitě dle žádosti odběratele – např. tato káva ILLY je pražená středně) při konstantním promíchávání zrn a proudění horkého vzduchu. Poté je nutné:

• Včasné zchlazení umožňující zachovat obsah éterických olejů.
• Odstranění nežádoucích příměsí, tj. tmavých (přepražených) a světlých (nedopražených) zrn.
• Zabalení upražené kávy do 48 hodin.

Jak skladovat kávu

Samostatnou kapitolu tvoří skladování upražené kávy. Maximální povolená teplota při něm nesmí překročit 20 °C a relativní vlhkost vzduchu 70 procent. Skladování musí probíhat v původních obalech, na čistých dřevěných paletách a odděleně od ostatních potravin.

Mletí a balení kávy

Jak uchovat při mletí kávy její jemné aroma? Mělo by probíhat pomalu, bez přehřívání a v kvalitním kávomlýnku, ve kterém je možné nastavit hrubost. Rozeznáváme tři základní druhy mlýnků na kávu:

• Tříštivé (např. Bosch MKM 6003)
• S drtiči (např. ETA 0067)
• S rotujícími noži na hřídeli (např. SEVERIN KM 3868)

Balení kávy v ochranné atmosféře, plněná vakuově či stlačením kávové směsi inertním plynem v plechovce (pressurizací), nesmí údajem o své váze klamat spotřebitele. Dle předpisů tedy balení smí dosahovat záporných odchylek ve své hmotnosti nejvíce o 10 % uvedené hmotnosti (balení do 10 g), o 3 % (balení od 11 do 150 g), o 2 % (balení od 151 do 250 g) a o 1 % (balení nad 250 g).

Povinné označení na obalu kávy

Až si koupíte svou oblíbenou kávu, podívejte se, zdali etiketa obsahuje všechny náležité údaje. U káv prodávaných na Alza.cz si můžete být jisti následujícími údaji v českém jazyce:

• Druh kávy (instantní, mletá, pasta, rozpustná, tekutá nebo zrnková)
• Identifikaci výrobce, dovozce či obchodníka
• Datum minimální trvanlivosti
• Složení a množství výrobku
• Způsob balení
• Označení „Bez kofeinu“ (v případě, že množství kofeinu v sušině nepřevyšuje u kávového extraktu 0,3 % a u pražené kávy 0,1 %)
• Heslo „Aromatizováno“ (v případě obsahu aromatické látky v kávě)
• Upozornění „Praženo s cukrem“ (u výrobků ze suroviny pražené s cukrem)
• Upozornění „S cukrem“ nebo „S přídavkem cukru“ (u výrobků s cukrem přidaným až po pražení)

Když kávu, tak AlzaCafé

Abychom měli jistotu, že si na kávě od nás skutečně pochutnáte, vytvořili jsme naši vlastní značku kávy. Jmenuje se AlzaCafé a sami jsme se do ní zamilovali. 

AlzaCafé je 100% arabica s vyváženou, plnou a perfektně vyladěnou chutí bez sebemenší kyselosti. Po prvním doušku si vás získá tóny čokolády a nádechem lískového oříšku. Vychutnáte si ji nejen jako klasické espresso, ale i v krémovém cappuccinu či latté. Více informací o AlzaCafé najdete v článku „Láska ke kávě v podobě Alza Café 100% arabica“

Máte už svého kofeinového či bezkofeinového favorita, nebo teprve testujete, jaká káva vám zachutná a vybíráte kávovar? Podívejte se do naší nabídky káv i kávovarů a dopřejte si šálek té nejlepší kávy každé ráno.