Zdravé a chutné Vánoce bez lepku

Počet porcí: Pro 2-4 osoby, Doba přípravy: Do 10 minut

• 200 ml červeného vína
• 2 velké mrkve
• 100 ml vody
• 1 hruška
• 1 jablko
• ½ lžičky mleté skořice
• 20 g vanilkového cukru
• 1 snítka máty
• ½ lžičky drceného badyánu
• 3 drcené hřebíčky
• 20 g rozinek
• 40 ml rumu

Postup přípravy

1. Hrušku a jablko oloupeme škrabkou, vyjadřincujeme a vložíme do vysokorychlostního mixéru.
2. Přidáme koření, vanilkový cukr, zalijeme vodou a vínem, přidáme lístky máty a povaříme.
3. Do hotového svařáku přidáme namočené rozinky v rumu i s rumem.

• 2 vejce
• 1 hrnek moučkového cukru
• 2 hrnky kokosu
• citronová kůra

1. Vše smícháme dohromady, nastrouháme kousek citronové kůry z dobře omytého citronu a vypracujeme těsto.
2. V ruce vypracujeme kuličky a poklademe na plech vyložený pečícím papírem, pečeme na nižší teplotě cca 120 stupňů do růžova. Po upečení necháme vychladnout.

• pohanková mouka 150 g
• máslo 50 g
• vejce 1 ks
• datlový sirup 70 g
• lžička skořice nebo perníkového koření
• kakao 10 g
• vinný kámen nebo soda 1/2 lžičky
• nutela nebo povidla na spojení
• čokoláda 85% 100 g
• kakaové máslo 25 g

1. Všechny suroviny zpracujte v těsto a dejte přes noc do lednice odpočinout.
2. Těsto vyválejte na cca 3–5 mm a pečte na 170 °C asi 7 minut.
3. Perníčky spojte povidly, marmeládou nebo nutelou.
4. Připravte si polevu. Rozpusťte kakaové máslo a čokoládu ve vodní lázni. Studené perníčky namáčejte v polevě. Čokoláda hned tuhne.
5. Napřed je namočte z jedné strany, nechte ztuhnout a pak z druhé.

• 4 bílky
• 180 g cukru krupice
• 2 lžíce bramborového škrobu
• 1 lžíce vinného octa
• špetku soli
• 50 g tmavé čokolády

1. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu. Přidejte cukr a škrob a dobře zašlehejte. Pak už jen zlehka přidejte ocet.
3. Na plech vyložený pečicím papírem přidávejte pomocí lžíce malé kopečky.
4. Do každé pusinky pomocí špejle vmíchejte trochu čokolády.
5. Do předehřáté trouby na 150 °C vložte plech a stáhněte teplotu na 110 °C.
6. Pečte zhruba hodinu. Pusinky musí zůstat čistě bílé, pevné a křupavé.

• 300 g hrozinek
• 300 ml rumu
• 300 g hořké čokolády
• 300 g mletých ořechů
• 300 g cukru
• mléko dle potřeby, cca 5 PL lžic

1. Hrozinky naložíme pár dní předem do rumu, nejméně přes noc.
2. Suché suroviny smícháme a přidáme rozehřátou čokoládu, hrozinky i se zbytkem rumu a trochou mléka a pořádně promícháme.
3. Těsto odložíme do lednice alespoň na hodinu.
4. Tvarujeme kuličky a obalujeme v mletých ořeších, kakau nebo kokosu.

• 150 g másla
• 100 g cukru
• 80 g mletých mandlí
• 250 g bezlepkové mouky Jizerka
• 1 vejce
• vanilkové aroma
• marmeláda nebo oříškové máslo na slepování

1. Vyšlehejte do pěny máslo s cukrem a vanilkovým aroma. Přidejte celé vejce a dále šlehejte.
2. V jiné míse smíchejte mleté mandle s bezlepkovou moukou.
3. Suchou směs zapracujte do vyšlehané máslové směsi. Vypracujeme vláčné těsto a nejlépe přes noc dáme odpočinout do lednice.
4. Vykrajujeme libovolné tvary, pečeme cca 8 minut.
5. Spojujeme do pomocí marmelády.

• 5 bílků
• 180 g cukru krupice
• 1/2 lžíce citronové šťávy
• 3/4 lžičky vanilkového aroma
• 1 a 1/2 lžičky kukuřičného škrobu
• 400 ml šlehačky
• čerstvé ovoce na ozdobu

1. Z 5 bílků vyšlehejte v robotu tuhý sníh.
2. Za šlehání na vysokou rychlost přidávejte po částech 180 g cukru a šlehejte přibližně 10 minut, dokud hmota není hladká a lesklá.
3. Troubu si předehřejte na 120 °C a pečící plech si vyložte pečícím papírem.
4. Přidejte 1/2 lžíce citrónové šťávy a 3/4 lžičky vanilkového aroma a překládáním za pomocí špachtle jemně vmíchejte do hmoty.
5. Přidejte 1 a 1/2 lžičky kukuřičného škrobu a opět překládáním opatrně zapracujte.

Na bezlepkovou vánočku budete potřebovat

• balíček bezlepkového vanilkového cukru
• 100 ml oleje
• 2 žloutky
• 3–4 lžíce cukru krupice
• špetka muškátového oříšku
• 0,5 kg zelené mouky Jizerka
• 2 lžíce rumu
• citronová kůra
• 0,5 lžičky soli
• 300 ml mléka
• 1 kostka droždí
• rozinky podle chuti

Jak připravit kvásek?

Kvalitní droždí je půl úspěchu při pečení z kynutého těsta. A tak je potřeba se o něj dobře starat. Jednou ze základních chyb je vystavit ho teplotě přes 50 °C. To můžete rovnou běžet pro nové, protože vám všechny důležité živé kultury umřou.

Čerstvé droždí rozmíchejte v hrníčku se lžicí cukru a přidejte trochu vlažného mléka. Přikryjte směs utěrkou a nechte vzejít na teplém místě. Jakmile zhruba 4× zvětší svůj objem, je kvásek připravený k přípravě těsta.

Postup přípravy bezlepkové vánočky

1. Vyndejte si s předstihem všechny ingredience z lednice. Aby se těsto podařilo, měly by mít vejce, mléko a další suroviny pokojovou teplotu.
2. Do mísy kuchyňského robota nasypte bezlepkovou mouku a ostatní suché ingredience a důkladně je promíchejte.
3. Přidejte kvásek, mléko a zbylé suroviny a zadělejte robotem těsto na středně tuhou konzistenci. Použijte hnětací hák.
4. Těsto nechte kynout cca 20 minut.
5. Po vykynutí udělejte z těsta 9 pramenů a upleťte vánočku. Spodní patro ze 4 pramenů, prostřední ze 3 pramenů a vrchní ze zbylých 2 pramenů. Upletenou vánočku zafixujte párátky. Bezlepkové těsto se chová úplně jinak než klasické těsto. Proto se vám může stát, že vánočka nepůjde uplést nebo se při pečení rozjede do stran. Nevěšte hlavu, těsto můžete dát i do vánočkové formy.
6. Připravenou vánočku k pečení nechte ještě 15–20 minut kynout.
7. Bezlepkovou vánočku pečte na 180 °C 45 minut. Po 20 minutách pečení ji zakryjte alobalem, aby se z vrchu nespálila.
8. Vánočku krájejte až vychladne, jinak se vám srazí.