Jak upéct svatomartinskou husu (RECEPT)

Obsah článku: Jak upéct svatomartinskou husu

1. Suroviny pro pečení svatomartinské husy
2. Příprava svatomartinské husy
3. Osolení a okmínování svatomartinské husy
4. Pečení svatomartinské husy krok za krokem
5. Svatomartinská husa na talíři

Suroviny pro pečení svatomartinské husy

K pečení svatomartinské husy toho příliš potřebovat nebudete, důležitější než samotné suroviny je hlavně čas, který je nutný věnovat přípravě i samotnému pečení.

• Středně velká husa
• Sůl
• Kmín
• 2 větší jablka

Příprava svatomartinské husy

Husu seženete nejčastěji o váze 3–6 kg, a pokud se bude jednat o husu mraženou, doporučujeme ji již dva dny před pečením ponechat pomalu rozmrazit v chladničce. Nám se pro náš recept podařilo zakoupit husu o váze 4 kg, což je ideální váha pro cca 8 porcí. Před samotnou přípravou bylo nutné ji ještě dočistit, tedy odstranit zbytek brk ponechaných v kůži, a vyjmout droby a přebytečný tuk z břišní dutiny.

Osolení a okmínování svatomartinské husy

Přibližně 24 hodin před vložením husy do trouby jsme ji řádně osolili a okmínovali, a to jak z vnější, tak z vnitřní strany. Solí ani kmínem rozhodně nešetřete, klidně ji zasypejte hustě po celém povrchu, protože právě sůl a kmín jsou klíčové ingredience pro správnou chuť husy i její vypečené kůže.

Takto osolenou a okmínovanou vložte husu do chladničky a ponechejte ji tam 24 hodin odpočívat. Před samotným pečením vložte to jejích útrob na čtvrtky nakrájená jablka pro lepší a šťavnatější chuť.

Pečení svatomartinské husy krok za krokem

Když jsme v úvodu zmiňovali, že při pečení svatomartinské husy je nutné počítat s delším časem, měli jsme na mysli téměř celý den. Proto, aby se totiž husa pořádně propekla, avšak její maso zůstalo šťavnaté a křehké, budeme potřebovat přibližně 12 hodin, během kterých budeme postupně přidávat teplotu pečení a husu průběžně polévat výpekem.

Před prvním vložení podlijeme husu 3 dl vody a předehřejeme troubu na 80 °C. Takto ponecháme husu v zakrytém pekáči klidně 6 hodin, během kterých se nám husa bude krásně prohřívat a postupně se z ní bude uvolňovat výpek a sádlo. Po 6 hodinách husu prolijeme vypečeným omastkem, teplotu zvýšíme na 90 °C a opět ponecháme v uzavřeném pekáči péct další dvě hodiny.

Po uplynutí 2 hodin, během kterých jsme pekli husu při teplotě 90 °C, opakujeme polévání husy výpekem a zvedáme teplotu na 100 °C. Opět ji ponecháme dvě hodiny v uzavřeném pekáči. Během této doby začne husa pěkně hnědnout a sádlo z ní se postupně vypéká, na povrchu mírně praská kůže. 

V této fázi slijeme vypečený tuk do připraveného hrnce, zvýšíme teplotu trouby na 150 °C a husu již nepřikrýváme. Zbývá nám poslední hodina, během které se nám husa krásně dozlatova propeče a bude připravena k servírování.

Poslední hodinu věnujeme přípravě příloh, kterými jsou tradičně červené zelí a knedlík. Ten může zvolit houskový, bramborový či karlovarský, oblíbená bývá také kombinace různých druhů knedlíků. K porcování husy si vezměte k ruce kuchyňské nůžky a na závěr nezapomeňte naservírovaný pokrm polít vypečenou šťávou.

Svatomartinská husa na talíři

S výsledkem jsme byli naprosto spokojeni, jelikož se nám podařilo docílit krásně propečeného šťavnatého masa, které nebylo vůbec vysušené. S červeným zelím a houskovým knedlíkem se husička doslova rozplývala na jazyku a my jsme si k ní otevřeli láhev mladého vína, které na svatomartinské hostině nesmí chybět. Na závěr si můžeme pogratulovat k úspěchu, protože teď už přesně víme, jak správně upéct husu. 

Dobře upečená husa je gastronomickým zážitkem, který si můžete dopřávat nejen na svátek sv. Martina.