Přepuštěné máslo aneb Ghí: jak ho využít nejen při vaření?

Aktualizováno 19. července 2024

Ghí, známé také jako přepuštěné máslo, je tradičním tukem, který má své kořeny v indické kuchyni a ajurvédské medicíně. Díky svým jedinečným vlastnostem a širokému spektru využití si získává oblibu po celém světě. Přečtěte si, co je ghí, jaké výhody přináší jeho používání a jak jej nejlépe využít v kuchyni.

máslo ghí

Co je ghí a jaké výhody přináší jeho používání

Ghí je čistý tuk získaný z másla odstraněním vody a mléčných pevných látek. Díky tomu je stabilní při vysokých teplotách a má delší trvanlivost než běžné máslo. Má vysoký bod kouření, takže je ideální pro smažení a pečení. Výhody používání ghí zahrnují:

Lepší stravitelnost: Odstranění mléčných pevných látek znamená, že ghí je vhodné i pro lidi s intolerancí na laktózu nebo kasein.
Obsah vitamínů: Ghí obsahuje vitamíny A, D, E a K, které jsou rozpustné v tucích.
Antioxidační vlastnosti: Ghí obsahuje butyrát, mastnou kyselinu, která může podpořit zdraví střev.

Jak používat přepuštěné máslo?

Přepuštěné máslo je všestranný tuk, který lze používat při nejrůznějších kulinářských činnostech. Je ideální na smažení a pečení, kdy zcela zastoupí jiné tuky. Využít jej můžete také jako náhradu másla na pečivo, brambory nebo zeleninu a přidávat jej do polévek či omáček. Využití samozřejmě nachází také v ajurvédě, kde je používáno jako nosič pro bylinky.

Přepuštěné máslo má využití i v kosmetice. Díky svým hydratačním schopnostem vám skvěle poslouží při domácí přípravě mastí, balzámů a krémů a hodí se také pro péči o suché vlasy.

Jak se vyrábí přepuštěné máslo

Výroba ghí je jednoduchý proces, který lze snadno provést doma. Stačí nesolené máslo rozpustit na středním ohni v hrnci, a jakmile se roztaví, můžete z něj začít stírat vytvořenou pěnu. Poté je máslo rozdělené na tři vrstvy – pěnu, čisté ghí uprostřed a pevné látky na dně. Jakmile jsou pevné látky zlatavě hnědé, stačí už jen ghí přefiltrovat přes jemné sítko nebo plátno do čisté nádoby.

Přepuštěné máslo v pomalém hrnci aneb jednoduché domácí ghí

Vyzkoušet můžete také přípravu ghí pomocí pomalého hrnce. Příprava ghí v pomalém hrnci je snadná a časově nenáročná:

Nakrájejte 500 g nesoleného másla na kostky a vložte je do pomalého hrnce.
Nastavte hrnec na nízkou teplotu a nechte máslo pomalu rozpouštět.
Po asi 2–3 hodinách se začne tvořit pěna. Tu pravidelně odstraňujte.
Pokračujte v pomalém vaření, dokud mléčné pevné látky na dně nezačnou zlátnout (celkem asi 4–5 hodin).
Jakmile je ghí hotové, přefiltrujte jej přes jemné sítko nebo plátno do čisté nádoby.

Jak skladovat přepuštěné máslo?

Ghí můžete skladovat v uzavřené nádobě při pokojové teplotě nebo v lednici. Má dlouhou trvanlivost a jeho chuť a vůně se mohou zlepšovat s časem.

i Mohlo by vás zajímat

Ať už vyzkoušíte ghí z naší nabídky, nebo si jej připravíte doma, budete se moci spolehnout na bohatou chuť a mnohostranné využití tohoto v našich končinách netradičního tuku.

Ghí

Vytisknout