Dochucovadla

Co jsou dochucovadla?

Dochucovadla jsou látky nebo směsi, které můžete přidávat k připravovaným pokrmům, abyste zvýraznili chuť, vůni nebo barvu. Můžete s jejich pomocí nejen dotvořit chutě jídel, ale také je esteticky vylepšit a povzbudit chuťové pohárky. Dochucovadla mohou mít mnoho podob, jsou tekutá i sypká či pevná. Pomocí nich můžete doladit jakákoli jídla, od tradičích až po exotická. V moderní kuchyni se používají především dochucovadla přírodní, jako jsou bylinkové pasty, šťávy a esence.

Jak dochucovadla vybírat?

Při výběru dochucovadel se dívejte hlavně na jejich složení a možné využití v kuchyni. Zaměřte se na přírodní produkty neobsahující umělá barviva, konzervanty a zvýrazňovače chuti. Pokud si hlídáte množství soli a cukru, budou pro vás vhodnější varianty s jejich sníženým obsahem. V rámci dochucovadel můžete volit i produkty bez lepku a laktózy. Na výběr potom máte z tekutých a sypkých přípravků, případně různých past. Nakonec si pohlídejte i kvalitu a původ.

Pro ty, kteří dbají na původ těchto dochucovadel, existují alternativy, jako jsou organické omáčky nebo přírodní sladidla jako stévie. Pro osoby s intolerancí lepku pak existuje široký sortiment bezlepkových omáček a sladidel.

Typy a druhy dochucovadel

Dochucovadla jsou nezbytnou součástí každé kuchyně, která dbá na vytříbenou chuť a aroma jídel. Jsou základním doplňkem pro dochucení a zvýraznění chutí pokrmů, ať už jde o tradiční recepty, moderní kuchyni nebo experimenty. Jsou dostupná v mnoha variantách. V tomto textu se zaměříme na hlavní typy, které by neměly chybět v žádné kuchyni – omáčky, sirupy, cukr, koření, tahini a sladidla.

Oslaďte si život se sirupy

Sirupy jsou husté, sladké kapaliny používané k přidání sladké chuti nebo lesku. Jejich příchutě jsou různé, od javorového sirupu po ovocné sirupy v podobě jahodového, malinového nebo borůvkového. Je však třeba dbát zvýšené opatrnosti, zejména u sirupů s ovocnými příchutěmi, které mohou obsahovat alergeny. Jsou tady ale i méně obvyklé varianty, jako agávový, kokosový nebo rýžový sirup s exotickým nádechem.

Klasická i netypická sladidla

Sladidla jsou látky používané k oslazení jídel a nápojů, a to v umělé i přírodní formě. Z hlediska příchuti se nejčastěji setkáte s cukrem, medem či agáve nektarem, které mají plnou a bohatou chuť. Speciální kategorií jsou umělá sladidla a zdravá dochucovadla, která jsou ideální volbou pro cukrovkáře či lidi se zvýšeným cholesterolem, nebo ochucená sladidla s příchutí vanilky nebo skořice.

Univerzální sladidlo v podobě cukru nesmíte postrádat

Cukr je jedním z nejběžněji používaných dochucovadel, které se používá ke slazení, ale i ke zvýraznění chuti nebo zlepšení textury při pečení. K dispozici jsou vám varianty v podobě klasického bílého, ale také třtinového cukru, který má jemnou karamelovou chuť, kokosového cukru s nízkým glykemickým indexem a typickým aroma či melasy, která dodá pokrmům specifické aroma díky své tmavé barvě a výrazné chuti.

Koření dokáže proměnit charakter každého jídla, ať už připravujete sladký dezert, ostrou omáčku nebo voňavou polévku. Najdete zde jednodruhové koření v podobě skořice, kmínu, pepře, ale i jejich kombinaci v připravených směsích, které dodají pokrmům jejich typickou chuť.

Do hummusu i sladkých dezertů patří tahini

Tahini je pasta vyrobená z umletých sezamových semínek a používá se k ochucování pokrmů hlavně na Blízkém Východě a ve středomořské kuchyni. Je základem pro hummus, s oblibou ji ale přidávají i do dresinků, omáček nebo koláčů a sušenek. Tahini je bohaté na tuky, vlákninu, bílkoviny a minerály. Při výběru sáhněte nejlépe po tahini ze 100 % sezamových semínek bez konzervantů nebo soli. Může být z loupaných i neloupaných semínek.