Giny

Kdyby nebylo botanicals, gin by byl vlastně jen vodka

Základem pro gin je neutrální obilný destilát nebo líh, tradičně nestařený, tedy nezrající v sudech. To, co každému ginu dává výslednou podobu, je některá z více jak 120 používaných rostlinných přísad (botanicals) a způsob, jak se dovnitř dostanou. Nejdůležitější je olej z jalovce.

Nejběžnějšími botanicals jsou kůry různých citrusů, lékořice, anýz, koriandr, pepř, andělika, zázvor, koriandr, skořice, kardamom, kosatec, tymián, rozmarýn, bazalka a čaje. Každý gin jich obsahuje zpravidla kolem deseti.

Genever, Old Tom a London Dry gin – Tři typy ginu a tři historické etapy

Říká se, že vyrábět gin je jako vyrábět parfém. Gin se s rostlinnými složkami míchá různými metodami, jež se v průběhu času vyvíjely. Pojďme se tedy blíže podívat na celou historii ginu.

Genever gin – holandský lék na ledviny

Víte, že gin nevznikl v Anglii? Má se za to, že původní receptura pochází od jednoho holandského profesora, známého pod přezdívkou Dr. Sylvius. Ten hledal lék na potíže s ledvinami, a tak smíchal močopudný olej z jalovcových bobulí s cukrem a obilnou pálenkou. Dal mu jméno genever (nebo jenever čili jalovec). Jak vzniká?

1. Nejdříve se vypálí fermentovaný ječný slad (někdy i jiná obilovina).
2. Při druhé destilaci se přidávají další přísady, zejména olej z jalovce.
3. Gin se ještě jednou destiluje (proto se mu říká Double Gin), aby se zvýšil obsah alkoholu.
4. Nakonec si, podobně jako whisky, nějakou dobu poleží v sudech.

Old Tom gin aneb ginové šílenství

Old Tom gin je výsledkem šílenství, které genever v Anglii způsobil. Poté, co se dostal na ostrovy, stal se tento levný lék národním jedem. Britská vláda se v 18. století pokusila zasáhnout částečnou prohibicí, což nevedlo k ničemu jinému než k pokoutní výrobě ginu. Aby se dal pít, přidával se do něj cukr. A tak vznikl Old Tom.

London Dry gin vs. gin – suchý král vítězí

London Dry gin je pravý gin anglického stylu. Na svůj vznik si musel počkat až do 19. století, na objev kolonové destilace. Prakticky okamžitě se stal synonymem pro gin a ostatní giny na dlouhou dobu zastínil. Čím je jiný?

• Botanicals se dávají do prodyšného vaku nad destilační kolonu a macerují se přes horkou páru.
• Obsah alkoholu musí dosahovat alespoň 40 %.
• London Dry gin nesmí obsahovat žádná barviva ani aromatické látky a sladidla v množství větším než 0,1 g/l.
• Díky tomuto způsobu destilace a pravidlům si zachovává svou neutrální suchou chuť.

London Dry gin odkazuje pouze na metodu přípravy. Jeho výroba se ale vůbec neomezuje na Londýn. Vřele doporučujeme třeba některý suchý český gin.

Jak se vyrábí gin? Rozlišujeme 2 základní postupy

Dnes rozlišujeme 2 základní typy ginu, které se od sebe liší výrobním postupem. Jejich typická chuť vzniká buďto redestilací, neboli opakovanou destilací neutrální obilné pálenky s aromatickými silicemi, které se uvolnily horkou párou, nebo macerací, při které se neutrální pálenka již znovu nedestiluje – její výsledná chuť vzniká dlouhým ležením (macerováním) bylin v destilátu.

Gin rád porušuje svá vlastní pravidla – na jaké typy ginů můžete dále narazit?

Kdybychom si měli gin nějak definovat, asi bychom začali u zmiňovaného jalovce. Dále bychom požadovali patřičný obsah alkoholu (ten se pohybuje okolo 40 %) a také destilaci či maceraci. Jenže gin svá vlastní pravidla rád porušuje. Proto se můžete setkat s množstvím různých dalších typů. Uvedeme ty nejznámější:

• New Style gin, někdy také označovaný jako New American, se snaží potlačovat chuť jalovce.
• Barrel-aged gin zraje v dubových sudech, což mu dodá zlatavou barvu, typickou pro whisky či rum.
• Navy Strength gin je extra silný gin po vzoru námořních rumů.
• Sloe gin je trnkový likér z ginu. Bobule trnky se v něm s cukrem macerují za studena.
• Bathtub gin vděčí za svou existenci americké prohibici. Jak název napovídá, bylinky se nakládaly do vany.

Růžový gin neboli pink gin a jiné ochucené varianty

Další specialitou jsou ochucené giny, například dnes velmi populární růžový gin. Do nich se dominantní příchutě přidávají až po destilaci. Často v nich najdete různé ovocné tóny jako červený pomeranč, maliny nebo jahody. Zajímavě se s nimi dá experimentovat při míchání koktejlů.

Pokud chcete dát gin jako dárek, zamyslete se nad tím, jestli dotyčný či dotyčná ocení řízný London Dry gin, nebo spíše nějaký jemnější, ochucený růžový gin. Některé produkty jsou k dostání v dárkových kazetách se sklenicí.

Jak gin správně servírovat?

Nejlepší gin byste si měli vychutnat samotný, nachlazený nebo v namražené sklenici, případně „on the rocks”, tedy na ledu. K London Dry ginu můžete ještě přidat ozdobu v podobě spirály z citronové kůry.

Gin je jako stvořený pro koktejly

Nejeden alkoholický nápoj má ve svém základu gin. Koktejly z ginu mají neuvěřitelné množství podob. Jak to, že se stal tak důležitou složkou mixologie? Na vině je opět prohibice a po domácku vyráběné giny. Aby se zakryla jejich ne zrovna příjemná chuť, míchaly se s různými šťávami a jiným alkoholem. Schválně, které koktejly znáte?

• Gin & Tonic je klasika. Nezapomeňte, že kvalitní gin vyžaduje také kvalitní tonik.
• Gimlet je velice řízný drink. Do shakeru dejte gin, trochu citronové šťávy a cukrového sirupu.
• Gin Fizz je dlouhá verze Gimletu, naředěná sodovkou. Neshakovanou verzí je Tom Collins.
• Dry Gin Martini, bondovský koktejl, tvořený čistým alkoholem. Je v něm vodka, gin a suchý vermut.
• Negroni se hodí na léto. Tenhle ovocný aperitiv z ginu, sladkého vermutu a Campari spolehlivě osvěží.

Pokud máte rádi růžový gin, koktejl Pink Gin Tonic pro vás bude jako stvořený. Zkuste gin zkombinovat s chuťově neutrálním, klidně i sladším tonikem, ať vynikne jeho ovocná chuť.

Chcete si vyrobit gin doma?

Nejprostší metoda, jak si vyrobit gin doma, je naložit jalovec a jakékoliv další bylinky do vodky nebo potravinářského líhu a nechat je tam pár týdnu macerovat. Přesně takhle se gin vyráběl za prohibice a válek. Výsledek samozřejmě bude mít daleko k tomu, co si můžete koupit v lahvi.