Pečení v páře: Nejmodernější způsob přípravy zdravých pokrmů

Pečení v páře – KAPITOLY ČLÁNKU

1. Hlavní výhody parní trouby a pečení v páře
2. Na jakém principu funguje pečení v páře
3. Jak vybrat parní troubu?
4. Zdravé pečení v troubě - recepty

Hlavní výhody parní trouby a pečení v páře

Pečení v páře stejně jako vaření v páře mají hned několik skvělých výhod, které ocení nejen příznivci zdravé výživy, ale i všichni ti z vás, kteří rádi vaříte. Parní trouby mají tyto benefity:

• Multifunkční využití – nejenže v ní upečete různá masa, ale můžete si v ní uvařit také rýži nebo knedlíky. Parní trouby lze použít také pro rychlý ohřev jídla, takže dokáže nahradit i funkci mikrovlnky. To ale rozhodně není všechno. S parní funkcí připravíte vegetariánská jídla, jídla pro děti, polévky, kynuté těsto, ryby, zeleninu, ovoce i dezerty. V parní troubě můžeme taktéž zavařovat, odšťavňovat, popřípadě sterilizovat například kojenecké lahve.
• Vlastnosti klasické horkovzdušné trouby – parní trouba kombinuje výhody klasické horkovzdušné trouby s parní funkcí. Problémem tak není ani zapékání, pečení vánočního cukroví nebo vytvoření dokonale křupavé kůrčičky na vašem oblíbeném pokrmu. Stejně efektivně dokáže nahradit také parní hrnec.
• Zdravá příprava pokrmů – při přípravě pokrmu v páře si potraviny zachovají až o polovinu více vitamínů, minerálních látek a stopových prvků než při klasických metodách tepelné úpravy. Potraviny si zachovají i svůj tvar, barvu a přirozenou chuť. Není je tak nutné výrazněji dochucovat ani k nim přidávat tuky (nezvyšuje se energetická hodnota pokrmu). V páře se jídlo taktéž nepřipálí.
• Rychlost – pečení v parní troubě je zároveň velmi rychlé a pohodlné. U některých pokrmů se výrazně zkrátí doba přípravy (až o 20 %). Maso se nemusí neustále kontrolovat a dokonce ani podlévat, a i přesto se nevysuší.
• Rychlá a pohodlná údržba – pokud vám uvnitř trouby zaschnou zbytky jídla, není nic snazšího než na chvíli spustit parní funkci. Pára vše uvolní. Pak už stačí jen vzít houbičku, popřípadě hadřík a zbytky setřít.

Na jakém principu funguje pečení v páře?

Parní trouby využívají k přípravě pokrmů beztlakou páru, jejíž teplota nepřesáhne 100 °C. Pro tento účel je trouba vybavená zásobníkem na vodu, ze kterého se pára vytváří a následně se vhání do trouby. Vy si jen zvolíte adekvátní program. Pára se poté v závislosti na druhu programu kombinuje s teplým vzduchem. Jednotlivé programy jsou určené pro různé druhy potravin. Díky tomu vždy dosáhnete nejlepšího možného výsledku.

Potraviny si tak zachovají velké množství vitamínů, minerálů a stopových prvků. Páru přitom můžete regulovat v rozmezí od 35 do 100 °C, což podporuje i mnohé raw trendy.

Jak vybrat parní troubu?

Abyste byli s vaším výběrem spokojení, je nutné předem zohlednit několik podstatných technických parametrů. Jako první se zaměřte na rozměry a objem parní trouby. U vestavných spotřebičů musí být velikost naprosto přesná.

Jaký je optimální objem parní trouby?

Objem trouby je nutné vybírat s ohledem na počet členů domácnosti a také frekvenci používání parní trouby.

• Pro 1 až 2 osoby stačí malá parní trouba s objemem 35 až 43 litrů.
• Pro 3 až 4 osoby je ideální volbou parní trouba s objemem od 40 do 70 litrů.
• Velké rodiny by měly investovat do parní trouby s objemem nad 70 litrů.

Nabídka programů parní trouby

Než vyrazíte do obchodu, zamyslete se, jaká jídla připravujete nejčastěji a tomu poté přizpůsobte i váš výběr. Moderní parní trouba disponuje programy horního a dolního ohřevu stejně jako klasické trouby. V nabídce má ale také velmi specifické programy, které výrazně usnadňují přípravu různých druhů pokrmů. Velmi užitečný je například program Pravý horký vzduch, díky kterému budou mít maso nebo chleba vždy dokonale propečenou kůrku. Kruhové topné těleso vám zase umožní připravovat několik druhů jídel najednou, aniž by se během pečení promísily jejich chutě.

Dle modelu mají parní trouby v nabídce také další praktické programy: ventilátor, rozmrazování, stupeň na pizzu, gril, mikrovlnný ohřev, přednastavené programy nebo statické pečení, které zajistí zcela rovnoměrné pečení chleba, kynutého těsta a moučníků.

Důležitá je také snadná údržba

Všechny typy trub vyžadují pravidelnou údržbu. Parní trouba vám tuto neoblíbenou činnost výrazně usnadní, protože je často vybavená funkcí samočištění. Dle modelu můžete využít tyto tři způsoby čištění: parní čištění, pyrolýzu a katalytické čištění. Více se dočtete v našem článku Jak vyčistit troubu. 

Zdravé pečení v parní troubě – recepty

Chcete připravit pro svou rodinu vynikající nedělní oběd, večeři, domácí pečivo či moučník, ale došla vám inspirace? Připravili jsme si pro vás několik zajímavých receptů pro pečení v parní troubě.

Vepřová panenka s petrželovým pestem

Tento recept využijete pro slavnostní příležitosti i během všedních dní. Parní trouba zajistí, že bude vepřové maso krásně šťavnaté. Recept není složitý, takže jej zvládnou i šikovní začátečníci.

Ingredience:

• 1 vepřová panenka
• 1 snítek rozmarýnu
• 1 oříšek másla
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička soli

Pesto:

• 60 g sladkolisté petržele
• 1 stroužek česneku
• 20 g piniových oříšků
• 50 g nastrouhaného parmezánu
• 100 ml olivového oleje
• Sůl a pepř

Maso okořeníme a vložíme do vakuovacího sáčku společně s ostatními ingrediencemi (máslem, rozmarýnem, česnekem) a zavakuujeme. Poté pečte v režimu Vakuové vaření při teplotě 58 °C 90 minut.

Všechny ingredience na pesto rozmixujte nebo rozdrťte v hmoždíři. K masu s pestem podávejte dušenou zeleninu nebo pečené brambory.

Domácí bagel

Bagel je hutný typ pečiva, který je ideálním základem pro vydatnou snídani. Můžete je naplnit salámem, sýrem, slaninou s vejci a salátem, nebo si je dopřát na sladko s pořádnou porcí džemu a ovoce.

Ingredience:

• 600 g hladké mouky
• 300 ml vlažné vody
• 15 g droždí
• 2 PL soli
• 1 ČL oleje

Voda na vaření:

• 5 l vody
• 1 PL medu
• 2 ČL soli

Na posypání:

• 1 rozšlehané vajíčko
• Sezamová semínka nebo mák

V kuchyňském robotu vypracujeme těsto, které necháte asi hodinu kynout při pokojové teplotě. Po vykynutí těsto rozdělte na 7 stejně velkých bochánku (pracujte na pomoučeném válu). Rozválejte je na asi 20 cm dlouhé válečky a konce spojte dohromady. Poté nechte ještě dalších 10 minut dokynout.

Mezitím nechte vařit vodu s medem a solí. Bagly ve vodě povařte z každé strany asi půl minuty. Poté přendejte na plech s pečicím papírem, potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte semínky nebo mákem a nechte péct v troubě při teplotě 220 °C 12 až 15 minut.

Mrkev s citronovou majonézou

Tento recept nadchne všechny příznivce fitness a zdravého stravování. Nevšední kombinace je plná vitamínů a minerálů.

Ingredience:

• 4 mrkve
• 1 lžička olivového oleje
• 1 snítek tymiánu
• Cukr
• Sůl

Majonéza:

• 2 žloutky
• 150 ml slunečnicového oleje
• 3 citrony
• 2 lžičky dijónské hořčice
• Pepř

Mrkve očistěte a poté spolu s ostatními přísadami vložte do vakuovacího sáčku a pečte v režimu Vakuového vaření při teplotě 90 °C 30 minut. Smíchejte žloutky, citronovou šťávu, hořčici a poté pomalu přidávejte olej. Nakonec nastrouhejte kůru z citronu, osolte a opepřete.

Parní trouba je moderní multifunkční spotřebič, který dokáže plnohodnotně nahradit klasickou horkovzdušnou troubu, mikrovlnku i parní hrnec. Pokrmy mají skvělou, výraznou chuť a zachovají si také většinu důležitých živin. Pečení v páře nadchne i vás.