Armaňaky

Armaňak starší než cognac?

Armaňaky mají bohatou historii svého původu, jsou totiž předchůdci samotných koňaků. Vyrábět se začaly především v 15. století v historické oblasti Gaskoňska na území Armagnacu. Od roku 1909 mohou ale být vyráběny pouze ve třech oblastech Francie:

• Bas Armagnac,
• Haut Armagnac,
• Ténareze.

Armagnac vs. cognac

Jaký rozdíl je vlastně v armagnacu a cognacu? Rozdílů bychom mohli najít více, např. armagnacu, se vyrábí mnohem méně než cognacu, ale ten největší rozdíl je ve způsobu destilace, což má vliv na chuť. Zatím co armaňak se destiluje pouze jednou za pomocí kontinuální destilace, koňak se destiluje dvakrát s použitím zařízení pot-still. Armagnac, díky svému způsobu destilace, má proti cognacu výraznější aroma a chuť.

Jak armaňak vzniká?

Stejně jako každý destilát, tak i armaňak musí projít hned několika kroky, na které se podíváme.

Bez správného vína to nelze

Stejně jako koňak je potřeba armaňak vyrábět pouze z určitých druhů odrůd vinné révy. Pro tyto destiláty jsou proto důležité odrůdy Bacco, Colombard, Folle Blanche a Ugni Blanc.

Nesmí chybět ani destilace

Armaňaky jsou vyráběny pomocí tzv. kontinuální destilací. Jedná se o jemnější způsob destilace, která díky nízké teplotě uchovává látky z vína a armagnac tím získává svou specifickou chuť. Destilace probíhá pouze jednou a její zahájení může být kdykoli po sklizni, ale nejlépe však v zimě a nejpozději do konce března.

Konečná fáze – blending

V této fázi armaňaky získávají finální podobu. Dochází k blendingu jednotlivých složek, které mají různý původ, stáří či odrůdy. Konečný produkt má poté 40 % alkoholu, kde výjimkou jsou armaňaky výroční, které mohou obsahovat až 48 % alkoholu.

Výběr dle stáří armaňaku

Podobně jako koňak, tak i armaňak dělíme na několik kategorií, podle stáří nejmladší přísady, která byla použita. Rozlišujeme tedy tyto kategorie:

• Three Star – zraní probíhá minimálně 1 rok.
• VSOP, Reservé – minimálně 4 roky zrání.
• Extra, Napoleon, OXO, Vielle Reserve – nejdéle zrající, minimálně 5 let.

Jak vybrat nejlepší armagnac?

Vybrat ten nejlepší armagnac nemusí být úplně jednoduché, ale jedno je jisté. Čím déle zrající, tím výraznější chuť a lepší chuťový zážitek pro vás. Armaňak může být výraběn pouze ve francouzské oblasti Armagnac, ale od jakých výrobců můžete vybírat nejlepší armaňaky?

• Armagnac Delord je největší dovozce na českém trhu, který získal mnoho světových ocenění.
• Podnik Maison Gélas vznikl jako rodinná firma s mnohaletou historií ve výrobě armagnacu.
• Chabot je rodinný podnik, který se může pyšnit, jako nejprodávanější značka armagnacu na světě.