Sady hrnců

Jak posoudit kvalitu u sady hrnců?

• Kvalitu nádobí určuje schopnost vést teplo, platí, že čím silnější stěna nebo dno, tím větší udržitelnost tepla.
• Nejdůležitějším kritériem je však materiál disku / dna. Rozlišujeme buď sendvičové dno nebo kapslové dno.

Sendovičové dno

Základ hrnce tvoří hliníkový disk, který se přivaří ke dnu hrnce. Hliník rychle kumuluje a rozvádí teplo. Na disk se následně pod velkým tlakem a vysokou teplotou připevní další disk z nerezové oceli s vyšším obsahem železa, díky tomu je hrnce možné využívat pro vaření na indukčních deskách. Takové dno se nazývá sendvičové, vzniká spojením více vrstev materiálů. Je vhodné především pro plynové sporáky, kde dochází k rychlému nárůstu teploty a rychlému zahřátí dna. Sendvičové dno je vhodnější pro velkou zátěž.

Kapslové dno

Základ tvoří hliníkový disk menšího průměru, který je uzavřen v pouzdře (kapsli). Pouzdro je vyplněné vakuem a je připevněné ke spodu hrnce. Pokud přidáme další disk z nerezové oceli k hliníkovému, je hrnec použitelný na indukci a vznikne tzv. kapslové sendvičové dno. Kapslové dno je vhodné pro vaření na elektrice, sklokeramice, v případě přidání nerezového disku i pro indukční vařiče, resp. pro pomalejší vzestup teploty. Kapslové dno má však oproti sendvičovému jednu nevýhodu a to, že se může v případě méně kvalitního provedení deformovat

Základní parametry dělení sad hrnců

Sady hrnců - Tvar

• Rendlík ideální na omáčky nebo ohřívání menších porcí, mívá jednu rukojeť, často bývá vybaven nálevkou.
• Kastrol je nižší, má však širší základnu – ideální na vaření brambor, zeleniny, příloh apod.
• Hrnec při stejné šířce bývá vyšší než kastrol, obvykle se vejde i na menší plotýnku, ale pro dostatečné prohřátí obsahu je třeba pokrm míchat. Je ideální na polévky, vaření masa apod.

Jak rozpoznat hrnec od kastrolu ? Hrnec má větší výšku než poloměr, zatímco kastrol má výšku nižší než poloměr (měřeno u horního okraje nádoby).

• Vysoký hrnec vhodný na vaření těstovin, některé modely mívají i speciální vložku na špagety
• Mlékovar ideální pro vaření a ohřívání mléka, čokolády, omáček, pudinků, … apod. Zpravidla má dvoustěnnou konstrukci , do které se nalije voda, vaření tedy probíhá jako ve vodní lázni. Ohřívané pokrmy se tak nepřipálí. Mlékovary bývají vybaveny píšťalkou, která upozorní, že je pokrm hotov. Mlékovar má vždy jednu rukojeť.

Sady hrnců - Materiál těla

• Nerezová ocel tradiční odolný materiál s dlouhou životností a snadnou údržbou.
• Ocel cenově dostupný materiál, který bývá z vnější i vnitřní strany opatřen dalším povrchem (nejčastěji smaltem)
• Litina se vyznačuje velkou hmotností, dobře udržuje naakumulované teplo, masivní odolný.
• Hliník (lisovaný hliník) lehký materiál, který dobře vede teplo, většinou bývá z vnější i vnitřní strany opatřen dalším povrchem.
• Litý hliník se vyznačuje dokonale rovnoměrným rozvodem tepla.
• Měď špičkový vodič tepla, dlouhá životnost, vyšší cena, vnitřní strana musí být opatřena jiným zpravidla nerezovým povrchem, náročnější na údržbu.

Sady hrnců - Vnitřní povrch

• Nerezová ocel moderní materiál odolný proti korozi s dlouhou životností a snadnou údržbou, dobře vede teplo a je odolný vůči pachům i mechanickému poškrábání. Kvalitu nerezového hrnce lze posoudit dle tloušťky stěny (čím silnější, tím lepší), dle dna hrnce a také hmotnosti. Čím vyšší hmotnost tím je nádobí kvalitnější. Ideální je sendvičové dno, rozhodující je pak kvalita nerezu. Nejvyšší kvalita nerezové oceli má označení 18/8, 18/10, 18/12, čím vyšší číslo, tím vyšší kvalita. Tato čísla vyjadřují poměr chromu a niklu v oceli (slitina železa s uhlíkem), např. nerezová ocel 18/10 znamená, že ocel obsahuje navíc 18% chromu a 10% niklu. Nikl velmi dobře odolává korozi, proto je v nerezovém nádobí tak důležitý. Nevýhodou nerezového nádobí může být, že se snadno zabarvuje a to díky reakci nerezu s chemikáliemi obsaženými v potravinách, na povrchu nerezového nádobí se nejčastěji tvoří „tečky“ od krystalků soli. Na kvalitě nádobí to však nic nemění.
• Smalt tradiční materiál, méně odolný nárazům a poškrábání. Vzniká tak, že se při vysoké teplotě na hrnce natavuje sklovitý povlak. Výhodou je odolnost proti vysokým i nízkým teplotám, smalt dlouho akumuluje teplo a vydrží dlouho při šetrném zacházení.
• Nepřilnavý nazývaný též antiadhezivní povrch, moderní materiál, který v mnohém usnadní vaši práci v kuchyni, pokrmy se na něm nepřipalují. Tyto povrchy dokáží být i nečekaně odolné a velmi snadno se čistí. Umožňují připravit jídlo s minimálním množstvím tuku, jsou tudíž vhodné pro zdravé vaření.
• Keramický je odolný povrch vůči mechanickému poškození, časem však ztrácí nepřilnavé vlastnosti, v současné době je spíše na ústupu.

Sady hrnců - Vnější povrch

• Nerezová ocel snadná údržba, možnost mýt v myčce, dlouho si zachovává svůj původní vzhled.
• Smalt cenově dostupný kvalitní materiál
• Nepřilnavý povrch velmi snadno se čistí, na povrchu se díky jeho nepřilnavým vlastnostem tolik neusazují nečistoty, je možné mýt v myčce
• Hliník (lakovaný) speciální vysoce odolný povrch vytvořený řízenou oxidací hliníku.

Sady hrnců - Druh ohřevu

• Na všechny typy ohřevu včetně indukce - hrnce vhodné na indukci je možné použít i na ostatní druhy ohřevu (plyn, elektrika, sklokeramika).
• Na všechny typy ohřevu mimo indukce - pro ohřev na indukční desce je nezbytné feromagnetické dno ideálně se silnou vrstvou hliníku, který pomáhá rozvést rychle nastupující teplotu do celého dna a chrání tak dno před deformací.

Sady hrnců - Úchyty

• S odnímatelnou rukojetí je velice skladné při ukládání v kuchyni, po odejmutí rukojeti lze použít do trouby, v některých případech nahradí pekáč nebo pečící formu, připravené jídlo lze servírovat přímo na stůl, po odejmutí rukojeti je mnohem skladnější a to i v myčce
• Pevná ucha nerezová dutá – nejméně se zahřívají a zabraňují tak popálení rukou, plastová ucha – nehodí se pro zapékání v troubě, způsob uchycení: ucha nohou být buď přivařená a nebo přinýtovaná (vhodnější pro profesionální použití)

Poklice - nerezová nebo skleněná. Skleněné poklice jsou většinou levnější a umožňují sledovat proces vaření jídla. Obecně poklice zkrátí dobu vaření, ušetří energii a dokáží zlepšit chuť připravovaného pokrmu.