Whisky a ochucené whisky

Whisky, nápoj kovbojů i gentlemanů

Americká, kanadská, japonská a především irská a skotská whisky – druhy této světoznámé pálenky z obilí se staletou historií se od sebe chutí i vůní liší natolik, že byste v nich někdy ani nepoznali tentýž alkohol. Whisky můžeme rozdělit podle země a oblasti původu, chuti a aromatu nebo podle toho, jak se vyrábí.

Původ whisky: Věčná hádka mezi Iry a Skoty

Historie whisky sahá do raného středověku. O jejích počátcích ale panují spíše legendy. Irové si ji nárokují jako vynález svatého Patrika, jenž je destilaci „živé vody“ prý v už 5. století naučil. Dokazují to tím, že živá voda se v prastaré gaelštině řekne Uisige Beatha – to se později zkrátilo na Usqua a poté změnilo na Whisky. Skotové ji mají doloženou trochu později, ale zato písemně: Roku 1494 se objevuje v obchodní smlouvě se sladem.

Druhy whisky: Jak ji můžeme rozdělit?

Na každé etiketě whisky najdete informace o způsobu výroby, době zrání a zemi původu. Jak je číst?

Způsob výroby whisky: Míchat, nebo nemíchat?

Whisky můžeme primárně rozdělit podle toho, zda je Single Malt, či Blended. Tato označení odkazují k tomu, jestli se do lahví stáčí jedna várka, nebo jestli se jednotlivé várky míchají.

Single Malt whisky – co rok to unikát

Single Malt whisky je čistá sladová whisky vyrobená vždy z jednoho druhu sladu jedné palírny. Proto se jí také říká jednodruhová. Její chuťový profil bývá zajímavější a může se každý rok měnit.

Blended whiskey – záruka stabilní chuti

Blended whiskey, tedy míchaná whisky na druhou stranu zaručuje konstantní chuť typickou pro danou značku. Vzniká smícháním až několika desítek várek z různých palíren, což od Blendmastera, tedy hlavního odborníka přes míchání, vyžaduje nemalý um. Často v ní kromě ječmene bývá i další obilí.

Další důležité pojmy, se kterými se na etiketě whisky budete setkávat

Kromě těchto dvou, se na etiketě whisky mohou objevit ještě další pojmy, které stojí za to vysvětlit.

• Single Grain whisky označuje produkt vyráběný z nesladovaného obilí a kukuřice.
• Blended Grain se pak míchá z několika Single Grain whisky.
• Blended Scotch whisky vznikne smícháním Single Malt a Grain whisky.
• Single Pot Still whiskey je specificky irská varieta. Do sladu se při destilaci přimíchává surový ječmen.
• Single Barrel je whisky stáčená z jednoho sudu. I jednotlivé sudy totiž dodávají whisky jemné nuance.
• Small Batch je whisky vyráběná v malém objemu. Většinou se jedná o speciální edice.

Irská whiskey, skotská whisky a tak dále: Druhy whisky podle lokalit

Druhy whisky můžeme dále rozdělit podle lokalit, v nichž se vyrábí. Každá země či oblast má pro výrobu té své trochu jiná pravidla. Vždy platí, že musí být vyrobené v dané lokalitě a z lokálních surovin. Díky tomu je od sebe můžeme poměrně dobře chuťově odlišit. Mezi ty nejznámější patří samozřejmě skotská whisky a irská whiskey, vedle nich jsou důležitými producenty USA, Kanada a Japonsko.

Knihy o whisky a whiskey z vás udělají perfektního odborníka. Můžete si přečíst o historii, tradicích i mýtech, popis pálení jednotlivých druhů whisky, postřehy z ochutnávek nebo si prohlédnout autentické fotografie.

Skotská whisky voní kouřem

Skotské whisky mají nejspecifičtější aroma a chuť. Zrají nejméně tři roky v dubových sudech, mají minimálně 40 % vol. alkoholu a vyrábí se výhradně z ječmenného sadu. A co je nejdůležitější, slad se suší v pecích na rašelině, díky tomu má skotská whisky typicky kouřovou chuť. Dále se dělí podle regionů, ve kterých se vyrábí.

Odkud je nejlepší skotská whisky? Záleží na vašich chuťových preferencích

Jednotlivé značky skotské whisky náležejí do různých regionů. Mezi nejvýraznější patří vysočiny (Highlands) a nížiny (Lowlands). K nim se přidává ještě Speyside, Campbeltown, ostrov Islay a skupina ostrovů označovaná jako Islands. Každý z nich má své tradiční zdroje surovin a postupy výroby.

• Skotská whisky ze Speyside patří mezi ty jemnější, takže se hodí jako úvod do světa kouřových chutí. Velká část palíren z regionu Speyside pro její výrobu používá vodu přímo z řeky Spey.
• Lowland whisky pochází z jižní části Skotska a je nejčastěji Single nebo Blended Grain. Vyznačuje se menší kouřovostí a slaností a hodí se jako dobrý aperitiv.
• Skotská whisky z Highlands patří k těm drsnějším. Je bohatě nakouřená a jednotlivé značky se od sebe vzhledem k velikosti regionu chuťově často velmi liší.
• Whisky z ostrova Islay je opravdu silně cítit po rašelině a má výraznou pikantní, slanou, rašelinnou chuť. Ostrov Islay je producentem té nejostřejší skotské whisky.
• Islands whisky lze považovat za zlatou střední cestu. Mohou pocházet z několika skotských ostrovů (Jura, Mull, Arran a Skye) či souostroví (Shetlandy a Orkneje), které region Islands zahrnuje.

Irská whiskey je ztělesněním jemnosti

Irské whiskey jsou asi to první, s čím se v baru setkáte. Patří mezi nejpopulárnější alkohol na světě. Od skotské se irská whiskey liší tím, že se při sušení ječmenného sladu v pecích netopí rašelinou. Kouřové tóny v ní tedy nehledejte. Místo toho vás oslní její jemnost s častými sladkými ovocnými, vanilkovými a ořechovými podtóny.

Skotská, nebo irská? Whisky ze Skotska je díky sušení sladu na rašelině silně kouřová. Jestli s tímto alkoholem teprve začínáte, bude pro vás nejlepší irská whiskey, která je velice jemná a méně aromatická.

Americká whiskey se vyrábí bez ohledu na irské či skotské tradice

Americké whiskey hrají tak trochu podle vlastních pravidel. Místo ječmenu v nich převládá žito či kukuřice. Mezi nejznámější druhy americké whiskey patří bourbon, Rye nebo Tennessee.

Bourbon neboli kukuřičná whiskey

Bourbon se zrodil v 18. století v Kentucky a jeho základem je kukuřice, jíž bylo v okolí tolik, že ji místní farmáři začali destilovat. Je jí v něm minimálně 51 a maximálně 80 %. Zbytek tvoří buď žito, jež bourbonu dodává kořeněnou chuť, nebo pšenice, která se postará o jemné lískooříškové tóny.

Tennessee whiskey je druh bourbonu

Tenessee whiskey je v podstatě straight bourbon whiskey vyrobená na území Tennessee. Platí pro ni stejná pravidla obsahu kukuřice i procesu zrání. Liší se ale způsobem filtrace, jíž se říká Lincolnský proces, kdy se hotová pálenka ještě procedí skrze dřevěné javorové uhlí, které jí dodá typickou lehkost a nasládlost.

Rye – whisky ze žita, která má říz

Rye v překladu znamená žitná. Whisky ze žita je typická pro severní Ameriku. Vyrábí se podobně jako bourbon. Žita v ní je tedy minimálně 51 %. Díky němu je Americká Rye whiskey ostřejší než ta klasická.

Kanadská whisky s chutí karamelu

Kanadské whisky mají svou specifickou chuť. Většinou jsou vyrobené z více druhů obilí, přičemž v základu je více než 50 % kukuřice. Dnešní blendy s příměsí různého množství žita a dalšího obilí jsou krásně cítit karamelem. Kanadská whisky musí být vypálena v Kanadě a musí zrát nejméně 4 roky.

Japonská whisky patří mezi špičky

Japonské whisky se momentálně řadí mezi to nejlepší a nejzajímavější, co na trhu najdete. Existují sice už sto let, populárními se ale staly teprve až v posledních desetiletích. A to právem. Receptura vychází ze skotské, Japonci se ale její výroby zhostili s typickým citem pro detail a schopností vnímat celek. Výsledkem je klasická drsná chuť whisky prostoupená exotikou.

Existuje i nejedna dobrá česká whisky. Pálenky z obilí asi nikdy nedoženou tradiční švestky, ale i tak se v našich krajích najde několik zajímavých producentů, jejichž výrobky stojí za to ochutnat.

Kvalitní whisky se vyrábí i v jiných zemích

Kromě zemí, pro které je výroba tohoto nápoje typická, si můžete vychutnat kvalitní whisky i z jiných států.

• Polská whisky je teprve v začátcích, což ji na chuti ale vůbec neubírá. Těšit se můžete jak na whisky s lehce nasládlou chutí a máslovou vůní, tak i na typické kouřové whisky s jednoznačnou chutí.
• Německá whisky se na trh snaží také teprve zapadnout, ale už teď má dobře našlápnuto. Okouzlí vás především zlatá barva s chutí skořice a ořechů a ovocnou, kořeněnou a karamelovou vůní.
• Australská whisky zažívá v posledních letech boom, neboť zejména v oblasti Tasmánie mají vše, co je k dobré whisky potřeba. Jedinečnou chuť má především díky prvotřídním dubovým sudům.
• Indická whisky zahrnuje jak klasické single malty, tak i kouřové whisky. Díky tropickému podnebí je zrání rychlejší, a tak se v Indii soustředí především na výrobu mladších whisky.

Jak velkou lahev whisky koupit?

Lahev whisky může mít různý objem. Standardní je 0,5–1 l, ale setkat se můžete i s degustačními lahvičkami o objemu 0,2 l, což jsou takzvané mini whiskey a whisky. Pro ty, kteří svůj oblíbený druh whisky již znají, jsou k dostání i obří 3l lahve. A pokud ji chcete někomu darovat, podívejte se na dárková balení whisky a whiskey.

Výroba whisky v 6 krocích

Je jedno, jestli je to skotská nebo irská, whisky se v základu vyrábí vždy stejně. Potřeba jsou tři suroviny: voda, ječmen (či jiné obilí a kukuřice) a kvasinky.

1. Ječmen se nechá naklíčit (vzniká slad), aby se jeho škrob rozložil na maltózu, již kvasinky zvládnou rozložit.
2. Slad se suší a praží, pak je třeba jej nasekat a namočit do horké vody, aby se z něj uvolnila maltóza.
3. Výsledný sladký roztok fermentuje s kvasinkami, jež vyrobí 5–10 % alkoholu a zahynou.
4. Whisky se poté opakovaně destiluje v měděných kádích, dokud nedosáhne 70–85 % vol. alkoholu.
5. Pak se lehce naředí a nechá zrát v dubových sudech, od kterých chytne svou zlatou barvu a dřevitou chuť.
6. Před lahvováním se naposledy naředí na výsledný obsah alkoholu (40–65 % vol.) a pak už nezbývá než ji vypít.

Luxusní whisky a whiskey jsou skvělou investicí

Investiční, sběratelské a archivní luxusní whisky a whiskey zažívají v posledních letech pořádný boom. Jsou skvělou volbou, pokud chcete do něčeho investovat své peníze, a to samozřejmě s vidinou zisku. Většinou v této kategorii naleznete speciální limitované edice a kvalitní dražší kousky. Důležité je správné skladování v šeru.

Degustace whisky

Degustace whisky je podobný um jako degustace vína. Vyžaduje dobře vycvičený jazyk i trochu znalostí. Základem je správné sklo. Whisky můžete popíjet z klasické široké sklenice na whisky s těžkým dnem, na její ochutnávku ale použijte Glencairn, sklenku ve tvaru tulipánku na tlusté nožce. Jak při degustaci postupovat?

• K whisky přivoňte a plně vychutnejte její vůni.
• Srkněte malý doušek a nechte jej rozplynout na jazyku, aby vynikly všechny tóny.
• Nepolykejte hned, správně byste měli whisky na jazyku mít alespoň 10 vteřin.
• Před další degustací se napijte čisté vody.
• Některé whisky je dobré zkoušet při různých teplotách.
• Rašelinná skotská whisky chuťově rozkvete, když do ní vmícháte lžičku vody.

Sháníte levnou, ale kvalitní whisky? Akce a slevy vám pomohou ušetřit.

Whisky a bourbon se používají také v řadě oblíbených koktejlů

Nejlepší whisky je samozřejmě čistá nebo „on the rocks” čili na ledu. Kdo její chuť nesnese, může ji zkusit se sodou. Mezi oblíbené koktejly z whisky a bourbonu patří Manhattan, Old Fashioned či Whiskey Sour.